蛋白质的生理功能:构成、更新及修复人体组织;构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能;维持血浆渗透压;提供热能。
高蛋白饮食
适用范围：用于高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等病人；低蛋白血症病人；孕妇、乳母等。
饮食原则及方法：基本饮食基础上增加富含蛋白质的食物，尤其是优质蛋白。供给量为1.5-2.0g/(d.kg)，总量不超过g/d.总热量为-kcal/d
低蛋白饮食
适用范围：用于限制蛋白摄入病人，如急性肾炎、尿*症、肝性脑病等病人。
饮食原则及方法：应多补充蔬菜和含糖高的食物，以维持正常热量。成人饮食中蛋白质含量不超过40g/d，视病情可减至20-30g/d。
肾功能不全者应摄入优质动物性蛋白，忌用豆制品；若肾功能严重衰竭，甚至需摄入无蛋白饮食，并静脉补充氨基酸;
肝性脑病者应以植物性蛋白主。
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