在所有植物性食物中，只有*豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配，营养更为丰富。
春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”，与*豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。
吃鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
1四季豆、豇豆四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。
无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
2豌豆嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益。
3豆芽菜绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。
与绿豆芽相比，*豆芽的营养价值更高。不过，*豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。豆制品豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。如果您喜欢自制豆浆，那么用料最好别太单一，*豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。5种常见蔬果帮肝脏解*、给肠道洗澡肠道作为人体吸收营养的主要场所，它还肩负着70%的免疫功能和绝大部分排*任务，可谓劳苦功高！作为主人，我们若是不好好养护它们，实在是说不过去！其实，生活中的一些蔬菜、水果就能帮肝脏解*、给肠道“洗澡”，我们只需日常食用，就可以帮它们扫除垃圾、减轻负担。01
胡萝卜
中医认为，胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、益肝明目、利膈宽肠、补中气、壮元阳、安五脏、透疹、止咳等功效。从现代营养学角度来说，胡萝卜富含多种维生素（B1、B2、C）、矿物质（钙、磷、铁等），以及丰富的β-胡萝卜素、纤维素和类*酮等。
其中，胡萝卜含有的大量果胶可以和重金属汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出，这在一定程度上减轻了肝脏的解*、代谢负担。另外，胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，能帮助肝脏细胞的修复。
胡萝卜所含的大量纤维素，吸水性很强，其进入人体肠道后，很容易膨胀起来，并加速肠道蠕动，从而起到清理肠道、通便防癌的作用。
02
大蒜
《本草纲目》中称，大蒜能“通五脏，达诸窍”。也就是说，大蒜有通利五脏、开窍通闭之效，可通经活络，使气血循环更加畅通。
从现代营养学角度来说，大蒜能刺激胃液等消化液的分泌，从而起到开胃、促消化、清肠道等作用。
更重要的是，大蒜中含有一种辛辣的、含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。它可是个厉害的主儿。
首先，它能降低人体内重金属铅的浓度。这不但能减轻肝脏的解*压力，还能尽量减少铅对肝脏造成的损伤。
其次，它能刺激人体生成谷胱甘肽。谷胱甘肽是肝脏中最有效的抗氧化剂，可帮助肝脏提高解*能力、排解有*及致癌物质。
最后，大蒜素及其同系物能抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。同时，它还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。03
花椰菜
花椰菜（又称菜花、花菜）富含维生素C，长期适量食用可增强肝脏的解*能力，并提高机体免疫力。同时，花椰菜还是一种高纤维、高水分的蔬菜，这对于清肠道极为有利。因为膳食纤维可以增加粪便的体积，使粪便成形，利于排出。在这过程中，粪便停留在肠道内的时间缩短了，也能减少致癌物质与肠壁的接触，降低肠道中致癌物质的浓度，从而减少大肠癌的发生。此外，花椰菜所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素等，都对防癌有益。这使得它在防癌方面独树一帜，尤其是在预防胃癌、肠癌、乳腺癌方面很突出。04
葡萄
中医认为，葡萄性平，味甘酸，有补肝肾、益气血、生津液、开胃力、利小便、强筋骨等功效。
现代医学则发现，葡萄含大量维生素C，适量食用可增强肝脏的解*能力。
最重要的是，葡萄含有的一些天然活性物质，对保护肝脏相当有效。例如，它所含的聚合苯酚，能与病*或细菌中的蛋白质结合，使其失去致病能力，从而帮肝脏分担了一些解*压力。另外，葡萄所含的多酚类物质（如花青素）是天然的自由基清除剂。其抗氧化活性很强，可有效调整肝脏细胞的功能，并能抵御或减少自由基对肝细胞的攻击和伤害。至于葡萄中的大量果酸和纤维素，前者能促进消化，后者能加强肠道蠕动，促进排便、清肠道。其实，葡萄不但可以帮助肝、肠、胃清除垃圾，还是个防癌高手，男女老少都可适量食用。注意：糖尿病人、腹泻患者、脾胃虚寒者，不宜食用葡萄。05
苹果
苹果富含维生素C、维生素E、果胶、多酚和*酮类等多种营养物质。常吃苹果，可增加肝脏中维生素C的含量，提高肝的解*能力，并加速胆固醇转化。苹果中的可溶性纤维——果胶，能促进肠道内铅、汞、锰等有*物质的排泄，从而帮肝脏分担解*压力。苹果所含的多酚及*酮类物质，都属于高效抗氧化物质，可帮助清除体内的自由基，从而提高机体免疫力，保护肝脏功能。特别值得一提的是，苹果所含的果胶，不但能清肠通便，还有助于预防肠癌。首先，果胶是一种水溶性膳食纤维，具有亲水特性。它进入肠道后会吸收水分，在使肠道保持润滑的同时，还增加了便便的含水量，使其软化，便于排出。其次，果胶能对大肠产生机械性刺激，促使肠蠕动，使便便及脏东西的排出更畅通。最后，果胶还是肠道益生菌的粮食，能加速益生菌的繁殖，促进肠道蠕动。不过，需要注意的是，果胶是个“两面派”。生吃果胶，可软化大便、缓解便秘；但煮过的果胶，则成了收敛、止泻的小助手。因此，想清肠通便，记得要生吃苹果。分享科普知识
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专家简介
余春
质控科副主任副主任医师医学硕士
从事临床科研教学工作28年，中国中医药学会会员，西安市针灸学会推拿专业委员会副主任委员，陕西省中西医结合学会脑心同治专业委员会委员，陕西省中医病案质控中心委员，世界中医药学会联合会小儿脑瘫专委员会会员，西岐王氏济世堂中医儿科学术流派第四代传承人，陕西省渐冻人学会理事，中国医师协会整合医学中医分会委员,陕西省卒中学会中医学会会员，陕西省工伤专家，西安市中西医结合学会经方专业委员会委员。在省部级以上学术期刊公开发表专业学术论文20余篇，其中国家自然科学核心期刊18篇。参与国家中医药管理局的中医升降理论治疗慢性肾衰重点研究室的课题研究。参编著作一部。主持并参与省级科研课题多项。参与一项课题获省级科技进步二等奖。出诊时间：每周二、四，六上午业务专长：擅长治疗肾病、心病、脑病、肺病、更年期综合症,心理、高血压、糖尿病等内科疾病，并擅长应用针刺、推拿等多种疗法治疗脑源性、颈、肩、腰、腿痛等多种疾病。往期推荐
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编辑丨赵影思
责编丨杨萃萃
审核丨余春
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