有些人可能会因为害怕摄入不安全的物质而避免吃鱼皮，尽管通常情况并非如此。在历史上，鱼皮一直被人们安全地食用。它在一些国家和文化中甚至是流行的小吃。只要鱼得到正确的清洗和完全去除鱼鳞，食用鱼皮通常是安全的。由于鱼是铁和欧米伽-3脂肪酸等营养物质的重要来源，美国食品和药物管理局建议人们每周吃2~3次鱼，每次克。然而，有些鱼含有大量的汞和其他*素及污染物，所有这些有*物质都可能存在于鱼皮中。因此，营养学家推荐食用汞含量低的鱼。简而言之，吃鱼皮不会比食用鱼肉有更多的健康风险。因此，喜欢吃鱼皮的人可以参照类似的指南来选择鱼皮，就像选择要吃的鱼肉的类型一样。鱼皮的确切营养价值因鱼的种类而异。大多数鱼都富含一些关键的营养物质。食用各种鱼的鱼皮有助于获得足够的营养物质，包括：蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、维生素D、维生素E、碘、硒和牛磺酸。鱼（包括鱼皮）是膳食蛋白质的一个重要来源，这种必需的营养物质是人体肌肉等组织的基本构成单位。食用适量的蛋白质能降低发育迟缓、缺铁和肿胀的风险。此外，一些蛋白质（如组蛋白和转铁蛋白）对免疫系统的正常运转发挥了重要作用。这些蛋白质存在于鱼皮的黏液中。多脂鱼最著名的好处之一是它们富含有益健康的欧米伽-3脂肪酸。食用多脂鱼的鱼皮中的欧米伽-3脂肪酸能保护心脏、促进妊娠健康和降低患脑病的风险。吃鱼皮还能改善皮肤健康。鱼皮是胶原蛋白和维生素E的良好来源，这两种营养物质都有利于皮肤健康。胶原蛋白能给皮肤补充水分、增强弹性，减少衰老的迹象（如皱纹）。胶原蛋白这种蛋白质存在于鱼的所有部位，如鱼鳞、鱼骨头、鱼肉和鱼皮。另一方面，维生素E这种脂溶性抗氧化剂更常见于多脂鱼（如鲑鱼和鳟鱼）中。维生素E通过保护皮肤免受太阳的有害影响和改善湿疹等某些皮肤病的症状来促进皮肤健康。吃鱼时连鱼皮一起吃，可以帮助你从鱼中摄取尽可能多的营养物质。只吃鱼肉而去掉鱼皮，你就会错过很多有益的营养物质和鱼皮中的油脂。为了获得鱼皮的好处，要用最美味的方法来制备它。当你准备连皮吃鱼时，尝试用高温煎或烤鱼。避免煮和蒸鱼，因为这样烹饪会使鱼皮湿透或变得粘糊糊。另外，鱼皮的味道因种类不同而有差异。以拥有美味的鱼皮而闻名的鱼类包括鲈鱼、比目鱼、鲭鱼、鲑鱼和鲷鱼。相比之下，鳐鱼、剑鱼和金枪鱼的鱼皮口味欠佳。
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