硫胺素（维生素B1）缺乏症
体重减轻、情绪紊乱、感觉觉受损、四肢无力和疼痛以及心跳不规则。缺乏症通过红细胞状态和尿量来评估。尤其常见于不需要强化小麦和玉米粉和大米以替代在碾磨，漂白和其他加工过程中损失的天然存在的硫胺素含量的国家。严重缺乏会导致脚气病，随着越来越多的人采用主要以白米饭为主的饮食，脚气病在亚洲变得普遍。Wernicke脑病和Korsakoff综合征是脚气病的形式。酗酒也会导致维生素缺乏症。长期缺乏可能会危及生命。
核黄素（维生素B2）缺乏症
缺乏会导致舌头疼痛，伴有喉咙痛，嘴唇干裂和开裂，嘴角发炎（角唇炎）。眼睛可能发痒，流泪，充血，对光敏感。核黄素缺乏也会导致贫血，红细胞大小和血红蛋白含量正常，但数量减少。这与叶酸或维生素B12缺乏引起的贫血不同。尤其常见于不需要强化小麦和玉米粉和大米以替代加工过程中损失的天然核黄素的国家。
烟酸（维生素B3）缺乏症
缺乏会导致糙皮病，这是一种可逆的营养消耗性疾病，其特征是四种经典症状，通常被称为四种D：腹泻，皮炎，痴呆和死亡。皮炎发生在暴露在阳光下的皮肤区域，如手背和颈部。烟酸缺乏症是饮食中烟酸和氨基酸色氨酸（维生素的前体）含量低的结果。低血浆色氨酸是一种非特异性指标，这意味着它可能有其他原因.烟酸缺乏症的体征和症状在口服大量维生素补充剂后的几天内开始恢复。慢性酒精中毒是一个促成的危险因素。
泛酸（维生素B5）缺乏症
烦躁、疲劳和冷漠。极为罕见。
维生素B6缺乏症
小细胞性贫血、脑电图异常、皮炎、脂溢性皮炎样皮疹、萎缩性舌炎伴溃疡、角唇炎、结膜炎和穿刺间性。抑郁，嗜睡，混乱和神经病变（由于鞘氨醇合成受损）和小细胞性贫血的神经系统症状。不常见，但在某些情况下可能观察到，例如终末期肾脏疾病或吸收不良综合征，例如乳糜泻，克罗恩病或溃疡性结肠炎。
生物素（维生素B7）缺乏症
皮疹包括口腔附近的红色斑块状皮疹和细小易碎的头发。幻觉，嗜睡，轻度抑郁，可能进展为严重疲劳，最终发展为嗜睡，全身性肌肉疼痛（肌痛）和感觉异常。生物素排泄减少和3-羟基异戊酸排泄增加是生物素缺乏比血液中浓度更好的指标。罕见，尽管在酗酒者以及怀孕和哺乳期间，生物素状态可能会受到影响。缺乏会影响头发生长和皮肤健康。
叶酸（维生素B9）缺乏症
可能发生食欲不振和体重减轻。其他体征包括虚弱、舌头酸痛、头痛、心悸、易激惹和行为障碍。在成人中，贫血（大细胞性，巨幼红细胞性贫血）可能是晚期叶酸缺乏症的征兆。常见，并与许多健康问题相关，但主要与婴儿的神经管缺陷（NTDs）有关，当时母亲的血浆浓度在怀孕的前三分之一期间较低。在60多个使用叶酸强化的国家中，政府强制对食品进行叶酸强化，使被忽视的热带病发病率降低了25%至50%。缺乏症也可能是由罕见的遗传因素引起的，例如导致叶酸代谢受损的MTHFR基因突变。脑叶酸缺乏症是一种罕见的疾病，尽管血液中叶酸浓度正常，但大脑中的叶酸浓度较低。
维生素B12缺乏症
贫血（红细胞减少），以及肢体神经病变和消化系统疾病的存在。轻度缺乏可能不会引起任何明显的症状，但水平仅低于正常水平，一系列症状，如感到疲倦和虚弱，感觉昏倒，头痛，头晕，呼吸困难（快速），舌头疼痛（舌炎），低烧，颤抖和感觉永久寒冷，心跳加快，手脚冰冷，容易瘀伤和出血，皮肤苍白，低血压，恶心，胃部不适（消化不良），食欲不振，体重减轻，胃灼热，便秘，腹泻，严重关节疼痛，手脚感觉异常和耳鸣。
多种相关症状可能包括角唇炎、口腔溃疡、牙龈出血、脱发和变薄、过早变白、疲惫和眼睛周围的黑眼圈，以及指甲变脆。[需要引用]导致恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、脊髓亚急性联合变性、甲基丙二酸血症等疾病。补充叶酸可以掩盖维生素B12缺乏症。食用纯素饮食会增加风险，因为维生素B12只存在于由动物产品制成的食品和饮料中，包括鸡蛋和乳制品。
维生素C缺乏症
缺乏会导致虚弱，体重减轻和一般的疼痛。长期耗竭会影响结缔组织、严重的牙龈疾病和皮肤出血。因此，很少有国家强化食品作为预防这种缺乏的手段。维生素C缺乏症的历史重要性与长途航行中的发生有关，当时船上的食物供应没有维生素的良好来源。当血浆浓度低于0.2mg/dL时，缺乏会导致坏血病，而正常血浆浓度范围为0.4至1.5mg/dL。