钱江晚报·小时新闻记者杨茜通讯员徐尤佳
大雪节气后，万物收藏，天地肃杀，寒气扑面而来。
这时节，杭州人最喜欢来一锅“老鸭煲”，选用上等江南土鸭，临安笋干、金华火腿等食材精心烹调，鸭肉油而不腻，酥而不烂，鸭汤醇厚味浓，连喝三碗都不过瘾。
医院的中医专家们都说，冬补“最鲜”的，还得是鸭肉。
（图片来源于cfp）
鸭肉既是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间则认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、可治身体虚弱、病后体虚等症状。
现代营养学研究发现鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其化学成分比例和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
滋阴补虚
鸭肉含有大量的无机物和较高的钾，铁，铜，锌等微量元素，可滋阴养胃，补血行水，养胃生津。临床上多将鸭肉用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
利水消肿
鸭肉有补肾固本的作用，因此特别适合在需要滋阴养肾的冬季食用，常吃鸭肉对于各种水肿症状，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外有慢性肾炎水肿的患者吃鸭肉可起到养护肾脏的作用。
降压护心
每克鸭肉里面大概含有毫克的钾，钾元素跟心脏节律有关，人体内钾含量升高后有利于对抗钠，而过量盐分摄入导致钠含量升高又是造成高血压的原因，高血压患者可以多吃点鸭肉取代其他的肉菜，且鸭肉中丰富的烟酸也有护心功效。
促进新陈代谢
鸭肉中B族维生素和维生素E的含量比较多，是补充维生素的理想食品之一，B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
怎样挑选一只好鸭——
?一看眼球：鲜宰杀的鸭子眼球饱满，色泽明亮，眼睛呈全开或半开状，符合以上特征就是新鲜的。如放久了或已经变质鸭子的眼睛会凹陷下去，如果是病死的鸭子眼睛就很浑浊。
?二看鸭蹼：新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。
?三看鸭皮：新鲜鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果放置久了鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏，如果出现这些特征就不建议购买。
温馨提示：鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经患者不宜食用。感冒患者也不宜食用（可选择鸡代替）。
需限制蛋白质、脂肪摄入的人群如急性肾炎、尿毒症、肝性脑病、高脂血症等患者要慎重食用。存在胃肠功能紊乱的人群也不适宜多吃鸭肉，以免加重胃肠道负担，诱发腹泻、腹胀、反酸等不适症状。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。